เฮ้ ในฐานะซัพพลายเออร์ของ Mushroom Grade A ฉันได้แบ่งปันกับคุณวิธีการปรุงเชื้อราที่น่าทึ่งเหล่านี้ในกระทะ Mushroom Grade A เป็น Creme de la Creme ของเห็ดที่มีรสชาติที่อุดมไปด้วยดินและเนื้อสัมผัสเนื้อแน่นที่ทำให้พวกเขาเป็นส่วนผสมที่หลากหลายในอาหารมากมาย ไม่ว่าคุณจะเป็นพ่อครัวที่มีประสบการณ์หรือมือใหม่ในครัวเคล็ดลับและสูตรอาหารเหล่านี้จะช่วยให้คุณสร้างมื้ออาหารที่น่ารับประทานด้วยเห็ดเกรด A.
เริ่มต้น
ก่อนอื่นมาพูดถึงอุปกรณ์ที่คุณต้องการ คุณไม่จำเป็นต้องมีอะไรจินตนาการในการปรุงเห็ดเกรด A ในกระทะ สิ่งที่คุณต้องการจริงๆคือกระทะที่มีคุณภาพดีหรือกระทะพายไม้พายและมีดคม กระทะที่มีก้นหนักเหมาะเพราะมันจะกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้เห็ดเผาไหม้ คุณสามารถใช้กระทะที่ไม่ติดถ้าคุณต้องการ แต่ฉันพบว่ากระทะเหล็กหล่อหรือสแตนเลสสตีลเล็ตทำให้เห็ดมีเห็ดที่ดีขึ้นและรสชาติที่อร่อยกว่า
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทำความสะอาดเห็ดของคุณอย่างถูกต้อง อย่าล้างออกใต้น้ำเพราะเห็ดเหมือนฟองน้ำและจะดูดซับน้ำจำนวนมากซึ่งสามารถทำให้มันเปียกเมื่อคุณปรุงอาหาร ให้ใช้ผ้าขนหนูกระดาษชื้นหรือแปรงเห็ดเพื่อเช็ดสิ่งสกปรกหรือเศษซากจากพื้นผิวของเห็ด หากลำต้นแข็งหรือเป็นไม้คุณสามารถตัดแต่งด้วยมีดคม
เทคนิคการปรุงอาหารเห็ดขั้นพื้นฐาน
มีเทคนิคพื้นฐานบางอย่างที่คุณสามารถใช้ในการปรุงอาหารเกรดเห็ดในกระทะ วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการผัดพวกเขา ในการผัดเห็ดให้ความร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะหรือสองน้ำมันหรือเนยในกระทะของคุณด้วยความร้อนปานกลางสูง เมื่อน้ำมันหรือเนยร้อนแล้วเพิ่มเห็ดลงในกระทะในชั้นเดียว อย่าทำให้กระทะมากเกินไปเพราะจะทำให้เห็ดนึ่งแทนที่จะเป็นเซียร์ ปล่อยให้เห็ดทำอาหารสักสองสามนาทีโดยไม่กวนจนกว่าพวกเขาจะเริ่มพัฒนาเปลือกโลกสีน้ำตาลทองที่ด้านล่าง จากนั้นใช้ไม้พายของคุณเพื่อพลิกเห็ดและปรุงอาหารอีกด้านหนึ่งอีกไม่กี่นาทีจนกว่าพวกเขาจะนุ่มและปรุงสุก
อีกวิธีที่ได้รับความนิยมคือการทอดเห็ด ในการทอดเห็ดให้ความร้อนประมาณหนึ่งนิ้วของน้ำมันในกระทะของคุณด้วยความร้อนปานกลางสูง เมื่อน้ำมันร้อนเพิ่มเห็ดของคุณลงในกระทะและปรุงอาหารสักสองสามนาทีพลิกมันครั้งหนึ่งหรือสองครั้งจนกว่าพวกเขาจะกรอบและสีน้ำตาลทองด้านนอก คุณสามารถใช้น้ำมันทุกประเภทที่คุณต้องการในการทอด แต่ฉันขอแนะนำให้ใช้น้ำมันที่เป็นกลางเช่นน้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลาเนื่องจากน้ำมันเหล่านี้มีจุดควันสูงและจะไม่เผาไหม้ได้ง่าย
คุณยังสามารถอบเห็ดในกระทะ ในการอบเห็ดเปิดเตาอบของคุณถึง 400 ° F (200 ° C) วางเห็ดของคุณลงในจานอบแล้วหยดพวกเขาด้วยน้ำมันหรือเนยละลายเล็กน้อย นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงรสเห็ดด้วยเกลือพริกไทยผงกระเทียมหรือสมุนไพรหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณชอบ อบเห็ดในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีหรือจนกว่าพวกเขาจะนุ่มและสีน้ำตาลทอง
สูตรอาหารสำหรับทำอาหารเห็ดเกรด A ในกระทะ
ตอนนี้คุณรู้เทคนิคพื้นฐานสำหรับการปรุงอาหารเห็ดเกรด A ในกระทะลองดูสูตรอาหารแสนอร่อยที่คุณสามารถลองได้
ผัดเห็ด
นี่เป็นสูตรที่ง่ายและง่ายดายซึ่งเหมาะสำหรับมื้อค่ำในคืนวันธรรมดา คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดผัดข้าวก๋วยเตี๋ยวหรือ quinoa หรือคุณสามารถกินได้ด้วยตัวเองเป็นเครื่องเคียง
วัตถุดิบ-
- 1 ปอนด์เห็ดเกรด A หั่นบาง ๆ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 กลีบกระเทียมสับ
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- สะเก็ดพริกแดงบด 1/2 ช้อนชา (ไม่บังคับ)
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ท็อปปิ้งตัวเลือก: หัวหอมสีเขียวงาเมล็ดพันธุ์
คำแนะนำ-
- ให้ความร้อนกับน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะด้วยความร้อนปานกลางสูง
- เพิ่มกระเทียมลงในกระทะและปรุงอาหารประมาณ 30 วินาทีจนกระทั่งมันมีกลิ่นหอม
- เพิ่มเห็ดลงในกระทะและกระจายออกเป็นชั้นเดียว ปรุงเห็ดสักสองสามนาทีโดยไม่กวนจนกว่าพวกเขาจะเริ่มพัฒนาเปลือกโลกสีน้ำตาลทองที่ด้านล่าง
- พลิกเห็ดขึ้นมาและปรุงมันในอีกด้านหนึ่งอีกไม่กี่นาทีจนกว่าพวกเขาจะนุ่มและปรุงสุก
- เพิ่มซอสถั่วเหลืองซอสหอยนางรมและสะเก็ดพริกไทยแดงบด (ถ้าใช้) ลงในกระทะ ผัดเห็ดให้เข้ากันได้ดีกับซอส
- ปรุงรสเห็ดผัดด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- หากต้องการให้ตกแต่งเห็ดผัดด้วยหัวหอมสีเขียวและเมล็ดงา
- เสิร์ฟเห็ดผัดร้อน
ซุปเห็ดครีม
นี่คือซุปที่อุดมไปด้วยและรสชาติที่เหมาะสำหรับวันฤดูหนาวที่หนาวเหน็บ คุณสามารถเสิร์ฟซุปเห็ดครีมที่มีขนมปังกรอบหรือแซนวิชชีสย่าง
วัตถุดิบ-
- 1 ปอนด์เห็ดเกรด A หั่นบาง ๆ
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมขนาดเล็ก 1 ชิ้นสับ
- 2 กลีบกระเทียมสับ
- แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่หรือผัก 2 ถ้วย
- ครีมหนัก 1 ถ้วย
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งสดหรือโหระพาสับ (สำหรับเครื่องปรุง)
คำแนะนำ-
- ละลายเนยในหม้อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง
- เพิ่มหัวหอมและกระเทียมลงในหม้อและปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีจนกว่าพวกเขาจะนิ่มและโปร่งแสง
- เพิ่มเห็ดลงในหม้อและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีจนกว่าพวกเขาจะนุ่มและปล่อยความชื้น
- โรยแป้งเหนือเห็ดและคนให้เข้ากันเพื่อรวมเข้ากับผัก ปรุงแป้งประมาณ 2 นาทีกวนตลอดเวลาจนกระทั่งมันมีกลิ่นหอม
- เทน้ำซุปไก่หรือผักลงไปในหม้อแล้วคนให้เข้ากันเพื่อรวมเข้ากับเห็ดและแป้ง นำซุปไปต้มจากนั้นลดความร้อนให้ต่ำลงและเคี่ยวซุปประมาณ 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
- เทครีมหนักลงในหม้อและคนให้เข้ากันเพื่อรวมเข้ากับซุป นำซุปไปเคี่ยวอ่อนโยนและปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีกวนเป็นครั้งคราวจนกระทั่งมันหนาขึ้นเล็กน้อย
- ปรุงรสซุปเห็ดครีมกับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- หากต้องการปรุงรสซุปเห็ดครีมที่มีผักชีฝรั่งสดหรือโหระพา
- เสิร์ฟซุปเห็ดครีมร้อน
ริซอตโต้เห็ด
นี่คืออาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่ทำจากข้าว Arborio และเห็ดเกรด A. เนื้อครีมของริซอตโต้รวมกับรสชาติดินของเห็ดทำให้อาหารจานนี้เป็นผู้ชม
วัตถุดิบ-
- 1 ปอนด์เห็ดเกรด A หั่นบาง ๆ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมขนาดเล็ก 1 ชิ้นสับ
- 2 กลีบกระเทียมสับ
- ข้าวอาร์โบริโอ 1 ถ้วย
- น้ำซุปไก่หรือผัก 4 ถ้วยอุ่น
- ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย
- พาร์เมซานชีส 1/2 ถ้วย
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- โหระพาสดหรือโรสแมรี่สับ (สำหรับเครื่องปรุง)
คำแนะนำ-
- ความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง
- เพิ่มหัวหอมและกระเทียมลงในกระทะและปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีจนกว่าพวกเขาจะนิ่มและโปร่งแสง
- เพิ่มเห็ดลงในกระทะและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีจนกว่าพวกเขาจะนุ่มและปล่อยความชื้น
- เพิ่มข้าว Arborio ลงในกระทะและคนให้เข้ากันเพื่อเคลือบข้าวด้วยน้ำมันและผัก ปรุงข้าวประมาณ 2 นาทีกวนตลอดเวลาจนกระทั่งมันกลายเป็นทึบแสง
- เทไวน์ขาวแห้งลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันเพื่อรวมเข้ากับข้าว ปรุงข้าวประมาณ 2 นาทีกวนตลอดเวลาจนกระทั่งไวน์ถูกดูดซึมโดยข้าว
- เพิ่มน้ำซุปไก่หรือผักอุ่น 1 ถ้วยลงในกระทะและคนให้เข้ากันเพื่อรวมเข้ากับข้าว นำน้ำซุปไปต้มจากนั้นลดความร้อนให้ต่ำลงและเคี่ยวข้าวประมาณ 20 นาทีกวนตลอดเวลาจนน้ำซุปถูกดูดซึมโดยข้าว
- เพิ่มน้ำซุปไก่หรือผักอุ่นอีกถ้วยลงในกระทะและทำซ้ำกระบวนการกวนตลอดเวลาจนน้ำซุปถูกดูดซึมโดยข้าว
- เพิ่มน้ำซุปไก่หรือผักลงในกระทะทีละถ้วยต่อครั้งและกวนข้าวอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งข้าวนุ่มและครีมและน้ำซุปส่วนใหญ่ถูกดูดซึม ควรใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 20-25 นาที
- เมื่อข้าวเกือบปรุงสุกแล้วผัดในพาร์เมซานชีสขูดและปรุงรสริซอตโต้เห็ดด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- หากต้องการตกแต่งริซอตโต้เห็ดด้วยโหระพาสดหรือโรสแมรี่
- เสิร์ฟเห็ดริซอตโต้ร้อน
ผลิตภัณฑ์และข้อเสนอที่เกี่ยวข้อง
หากคุณสนใจที่จะลองใช้เห็ดเกรด A หรือผลิตภัณฑ์เห็ดอื่น ๆ ลองดูของเราAgaricus เห็ดทั้งหมดในการอนุรักษ์-agaricus สดในน้ำเกลือทั้งหมด, และเห็ด agaricus ในการอนุรักษ์- ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เหมาะสำหรับการเพิ่มรสชาติของเห็ดเป็นพิเศษในอาหารของคุณและง่ายต่อการเก็บและใช้งาน
หากคุณเป็นเจ้าของร้านอาหารผู้จัดจำหน่ายอาหารหรือเพียงแค่คนที่รักเห็ดฉันชอบที่จะพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เห็ดเกรด A ของเรา เรานำเสนอเห็ดคุณภาพสูงในราคาที่แข่งขันได้และเราสามารถให้ปริมาณและคุณภาพที่คุณต้องการ ไม่ว่าคุณจะกำลังมองหาเห็ดเป็นประจำสำหรับธุรกิจของคุณหรือเพียงแค่ต้องการลองใช้ผลิตภัณฑ์ของเราสำหรับห้องครัวของคุณเองอย่าลังเลที่จะเข้าถึงและหารือเกี่ยวกับความต้องการการจัดซื้อของคุณ
การอ้างอิง
- คู่มือเห็ด Gourmet โดย Paul Stamets
- ตำราอาหารเห็ดโดย Rick Stein
- ทำอาหารด้วยเห็ด: 50 สูตรโดย Maxine Clark
