ห่วงโซ่อุปทานเห็ดที่กินได้ทั่วโลกกำลังเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ เนื่องจากอุตสาหกรรมบริการอาหารทั่วโลกฟื้นตัวอย่างเต็มที่ และตลาดสำหรับอาหารพร้อมรับประทาน-- (RTE) ก็เติบโตขึ้นเรื่อยๆ เมื่อสิ่งต่างๆ เปลี่ยนไป เห็ดในถัง (โดยปกติจะเป็นเห็ดกระดุมสีขาวจำนวนมากหรือเห็ดหอมแช่น้ำเกลือ) กำลังกลายเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับเครือร้านอาหารขนาดใหญ่และโรงงานแปรรูปอาหารอย่างรวดเร็ว เนื่องจากสิ่งเหล่านี้มีผลประโยชน์ทางธุรกิจที่ไม่เหมือนใคร
"เห็ดในถัง" คืออะไร?
เห็ดในถังหรือที่เรียกว่า "เห็ดแช่เกลือปริมาณมาก" หรือ "เห็ดเกรดอุตสาหกรรม- เป็นเชื้อราที่กินได้ที่เก็บมาสดๆ นำไปล้าง ลวก และต้มก่อนนำไปแช่ในน้ำเกลือหรือสารละลายที่เป็นกรดในปริมาณที่กำหนด หลังจากนั้นจึงใส่ในถังพลาสติกหรือถังเหล็กขนาดใหญ่ที่ปลอดภัยสำหรับใส่อาหาร
เห็ดจำนวนมากเหล่านี้มีไว้สำหรับตลาด B2B (ธุรกิจ-ถึง-ธุรกิจ) เท่านั้น ไม่ใช่กระป๋องขายปลีกขนาดเล็กที่คุณสามารถหาได้ตามร้านขายของชำในท้องถิ่น โดยทั่วไปแต่ละถังจะมีน้ำหนักประมาณ 50 กิโลกรัม
เหตุใดตลาด B2B จึงชอบเห็ดหมักจำนวนมาก
ในธุรกิจอาหารที่มีการแข่งขันสูง การลดต้นทุนและเพิ่มคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับทุกธุรกิจ เห็ดจำนวนมากเหมาะอย่างยิ่งสำหรับความต้องการทางธุรกิจเหล่านี้:
- ต้นทุนสูงสุด-ประสิทธิภาพ:เมื่อคุณซื้อวัสดุบรรจุภัณฑ์จำนวนมาก ต้นทุนต่อหน่วยจะลดลงอย่างมาก การซื้อจำนวนมากทำให้ต้นทุนวัตถุดิบลดลงมากสำหรับเครือพิซซ่า -แฟรนไชส์อาหารด่วน และโรงงานผลิตซอสที่ใช้เห็ดจำนวนมากทุกวัน
- อายุการเก็บรักษายาวนานขึ้นและการจัดเก็บที่ง่ายขึ้น:ถังเห็ดที่ยังไม่เปิดสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานหลายเดือนหรือนานกว่าหนึ่งปีด้วยกระบวนการเก็บรักษาน้ำเกลือ ซึ่งช่วยลดความจำเป็นในการขนส่งด้วยโซ่เย็นและลดต้นทุนในการจัดเก็บสินค้าได้มาก
- มาตรฐานคุณภาพสูง:ซัพพลายเออร์เห็ดจำนวนมากระดับพรีเมียมต้องแน่ใจว่าเห็ดทั้งชิ้นและชิ้นมีขนาดและสีเท่ากันเสมอ ส่วนผสมที่ได้มาตรฐานนี้ช่วยให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ผลิตโดยร้านอาหารหรือโรงงานที่อยู่ไกลออกไป เช่น ซุปครีมเห็ดหรือซอสพาสต้า จะมีรสชาติเหมือนเดิมเสมอ
- พร้อม-เพื่อ-ใช้อย่างมีประสิทธิภาพ:เชฟเชิงพาณิชย์ไม่จำเป็นต้องล้างและหั่นเห็ดสดซึ่งใช้เวลานาน แต่พวกเขาต้องล้างและแยกเกลือออกจากเห็ดก่อนปรุงอาหาร สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการดำเนินงานในครัวเชิงพาณิชย์ที่มีผู้คนพลุกพล่านอย่างมาก
จะเลือกผู้จำหน่ายเห็ดจำนวนมากที่เชื่อถือได้ได้อย่างไร
หากคุณเป็นผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อสำหรับกลุ่มร้านอาหารหรือองค์กรแปรรูปอาหาร ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ประเมินผู้ค้าส่งเห็ดจำนวนมากตามเกณฑ์ต่อไปนี้:
- การรับรอง:ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซัพพลายเออร์ได้รับการรับรองการจัดการความปลอดภัยของอาหารที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากล เช่น การลงทะเบียน HACCP, ISO 22000, BRC หรือ FDA
- น้ำหนักที่ระบายออก:ให้ความสำคัญกับน้ำหนักที่แท้จริงของเห็ดที่อยู่ในถัง (น้ำหนักที่ระบายออก) มากกว่าน้ำหนักรวมรวมทั้งน้ำเกลือและถังด้วย นี่เป็นตัวชี้วัดที่สำคัญสำหรับการคำนวณผลตอบแทนจากการลงทุน (ROI) ที่แท้จริงของคุณ
- สูตรน้ำเกลือและการแยกเกลือออกจากเกลือ:ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง-ใช้น้ำเกลือที่มีความสมดุลทางวิทยาศาสตร์ ซึ่งช่วยรักษาเนื้อสัมผัสที่กรอบและนุ่มของเห็ด ในขณะเดียวกันก็ทำให้ง่ายต่อการล้างและแยกเกลือออกระหว่างการแปรรูป เพื่อให้มั่นใจว่ารสชาติดั้งเดิมของอาหารของคุณยังคงเหมือนเดิม
